Wilbur Scoville e Scala di Scoville: test per la piccantezza dei peperoncini

Google festeggia con Doodle l’inventore della Scala di Scoville, ovvero Wilbur Scoville, un chimico statunitense che aveva ideato un test per classificare i peperoncini in base alla piccantezza

Il testo inventato da Wilbur Scoville misura la capsaicina nel peperoncino, (un composto chimico che stimola i recettori del caldo VR), tendo presente che la capsaicina pura ha un valore di 16 milioni. Il valore più basso è quello del peperone dolce che non contiene capsaicina, ha un valore zero sulla scala Scoville. Anche creando l’estratto di questo peperone non si ha alcuna sensazione piccante perchè non contiene la capsaicina.

Invece secondo la Scala di Scoville il messicano Habanero che misura un valore superiore a 300.000 sulla scala Scoville.